Klinger til forarbejdning af fisk og skaldyr er designet til at håndtere det hårde skind og de svært tilgængelige knogler i fisk og skaldyr, fra mindre klinger, der forsigtigt kan fjerne skindet fra en filet, til større klinger, der kan håndtere det hårde eksoskelet på en krabbe.
Knive til forarbejdning af fisk og skaldyr kan være fremstillet af forskellige materialer, herunder rustfrit stål og wolframcarbid, og er designet til at være skarpe og holdbare for at sikre præcise snit og lang levetid.
Klinger til forarbejdning af fisk og skaldyr bruges til at hakke, skære i tern, snitte, filetere og forskellige andre skæreoperationer i virksomheder, der forarbejder fisk og skaldyr. Materialevalg er vigtigt på grund af det salt, der findes i skæremiljøet, og som kan føre til hurtigere slitage på knive til forarbejdning af fisk og skaldyr.